Ahol a szépség terem

Az ég tiszta és kék, és bármi, ami korábban ezt megakadályozhatta, azt most elsodorta a közeli etruszk partvidékről fújó szél. Mint minden reggel, Fredy Röthlisberger terepjárója a világos sárga színűre festett Bellavista kastélyhoz tart. A hatalmas földterület közepén helyezkedik el, az Azienda Agricola, San Mario közigazgatási központja, ami egy Demeter tanúsítvánnyal rendelkező birtok. A fenyőfák által szegélyezett kavicsos ösvény egyenesen előttünk terül el, amely arra hivatott, hogy megragadja, és előre irányítsa a figyelmünket.

De amikor ilyen őszi napokon látogatok el a Bellavistába, jegyzi meg Fredy, úgy tűnik, hogy  a toszkán birtok ezen tervezése nem működik.  Fókuszunk elkerülhetetlenül eltávolodik a fenyőfáktól és az udvarháztól és balra, a fiatal homoktövis cserjéken túli növénysorokra terelődik, amelyek élénkpirosan ragyognak. Vagy még pontosabban: a legszebb, gránátalma vörösen.

A gránátalma cserjéket hosszú sorokba ültetik, egymástól 5 méter távolságban és 150 méter hosszan. A 47 éves gazdaságvezető számára mindig csodálatos érzés köztük járkálni, és élvezni a ragyogó piros gyümölcsök látványát Ahogy közeledik a nyár vége, ennek a buja termésben gazdag fának a színei és formái mindig lenyűgözőek.  Akár 50 gránátalma is lóghat, minden cserjén, ami éppenhogy olyan magas, mint egy felnőtt ember. És ha az általános megjelenésük nem lenne elég lenyűgöző, minden gyümölcs alján egy kis csillag található, amelyet a virágbimbó csészelevelei alkotnak. Az ágak alacsonyan lógnak a nehéz terhelés miatt, néhány meg a talajt is megérinti. De a megkönnyebbülés közeledik a láthatóan megfeszített ágakhoz, amint azt a néhány sorral előrébb lévő élénk hangok sugallják.

Reggel fél hétkor a munkások betakarítással kezdenek. "Az időzítés kritikus" - mondja Fredy, aki túracipőt és háromnapos szakállat visel, miközben toszkán kertjét szemléli egy városlakó ismertségével, aki ismeri a konyha erkélyének minden zugát. Két héttel ezelőtt a kabócák még lelkesen adtak koncertet az olajfaligetben, aztán egyszer csak csönd lett a Bellavista tanyán – látszólag legalábbis. Fredy a homoktövis és olajbogyó betakarítása előtti átmeneti időszakban már tűkön ül. Naponta sétál a gránátalma sorok között, és forgatja a gyümölcsöket, hogy jobban megszemlélje őket. Már teljesen megértek? Szétrepednének, ha jönne még egy hideg éjszaka? Vagy szedjük le most, megtagadva tőlük az utolsó energikus napsugarakat? Néha a munkásoknak minden mást félre kell tenniük, amikor az idő elérkezett. Órákon múlhat - mondja Fredy. És a gyümölcspépnek, amely a tápláló magokat védi, lehetőleg mélyvörösnek kell lennie — „Túl korán van, ha rózsaszínű” — mondja. Továbbá, ha a gyümölcs már felrepedt, azonnal fel kell dolgozni, hogy a lehető legnagyobb mértékben megőrizze hasznos tápanyagait.

Fredy és munkatársai hidraulikus kézi szivattyút használnak a gránátalma feldolgozására — ez a legkímélőbb módszer. Elég időigényes és túl sokáig tartana, ha a betakarítás és a feldolgozás egy időben történne. A sárga kastély mögötti csarnokokban az alkalmazottak ősztől karácsonyig a gránátalma feldolgozásával vannak elfoglalva, amíg nem marad több gyümölcs — csak gyümölcslé.

Ma reggel Fredy láthatóan nyugodt: ahogyan az elmúlt években, az időzítés most is tökéletes volt. Újra és újra belenyúl a földön lévő kosarakba, vesz egy gyümölcsöt, és óvatosan felnyitja. Bólogat, és azt mondja, hogy pontosan így kell kinéznie a napsütötte gyümölcsöknek.

A mezőgazdasági munkások is jókedvűek: Marcella Pagliara számára a gránátalma szedése a fákról csodás és kifizetődő feladat. „Bello” - az olasz „gyönyörű” szó többször elhagyja a szívós olasz nő ajkait reszelős, dallamos hangon. Kihangsúlyozza, hogy nem csak a gyümölcsök szépségére, hanem a betakarítás aktivitására is utal. Valójában Marcella mozgása szinte táncszerű, ahogy manőverezik a gyümölcsös bokrok között. Óvatosan elhelyezi a metszőollót, mielőtt összecsukná őket, majd finoman újabb piros gömböt helyez a szüretelő kosarába.

A vidám szüretelőcsapat áramló mozgással halad méterről méterre. Nincs jele stressznek vagy unalomnak — talán azért, mert a gyümölcs mérete lehetetlenné teszi, hogy egyszerre egynél több legyen egy kézben. Minden gyümölcsnél mindig újra kell kezdeni: meg kell hajlítani az ágat és gondosan megfigyelni a rajta lévő gyümölcsöt, mielőtt végül leszednénk! Mintha minden gyümölcs azt szeretné, hogy még utoljára értékeljék, mielőtt elhagyja a kertet, azért, hogy levet préseljenek belőle, mintha ez egy rövid pillanat lenne a csend és a hála kifejezésére.

A dolgozók között van lovastréner, kovács és egykori mérnök is, aki megunta előző karrierjét, és most jobban megalapozottnak érzi magát az új feldatainak köszönhetően. Fredy elmagyarázza, hogy nem teljesen szakképzetlen munkásokat akart, hanem olyan embereket, akiknek szemük van a természethez. Claus Schmauch, aki elhagyta hazáját Saar-vidéket, Németországot, hogy Olaszországba menjen, ahova a szíve húzza, így fogalmaz: „Itt mindenki számára világos, hogy a munkánk jó dolog — ezért működik.”

Aztán ismét kész egy rakomány, és Claudio Poggianti, akit a többiek szeretettel neveznek „Capo” -nak, beszáll a traktorba, és a tartalmát a hűtőházba viszi, ahol a gyümölcsök feldolgozásra várnak. A pótkocsi, amely inkább egy láncok által húzott fémlemezhez hasonlít, nyom nélkül siklik át a füvön. Fredy maga tervezte a rendhagyó szerkezetet: minél épebb és ásványianyagban-gazdagabb a talaj, annál jobban ápolja a benne növő növényeket. Fredy biztosítja, hogy a növények csak a legjobbat kapják, így növekedhetnek itt a part mentén, Pisa városától délnyugatra.

Ez a régió híres egyedülálló mikroklímájáról - amelyet részben az Apennine-hegység hozott létre, amely néhány kilométerrel beljebb válik láthatóvá. A Ligur-tenger felől fújó szelek megállnak, amikor elérik a hegyeket, majd megfordulnak és másodszor is átkelnek a régió felett. Az eredmény a nap, a hő és a szél ideális kombinációja, amelynek a borkészítők a sok helyi világhírű bor kiváló minőségét köszönhetik. Úgy tűnik, hogy a természetes elemek ezen kedvező kombinációja a gránátalma számára is előnyös.

„A gránátalma olyan, mint egy gyermek, akit könnyű gondozni, és igazi öröm” - mondja Fredy. Két egymást követő nyáron az olajfákat megsínylette az olíva gyümölcslégy, és a jégeső vihar egyszer elpusztította a homoktövis termésének egy részét. A gránátalma bokroknak viszont már kora ősszel folyamatosan ragyogó vörös színük van, még olyankor is, amikor éjszakai fagyok uralkodnak, az első levelek kihajtásakor, áprilisban.

A gyümölcs már régóta feledésbe merült a régióban — annak ellenére, hogy Olaszországban őshonos. Eldugott kis bokrok pillanthatók meg előkertekben vagy az út szélén nőve. Úgy tűnt, hogy az emberek már nem tudnak mit kezdeni a gránátalmával, azon kívül, hogy karácsonykor az ablakpárkányra helyezik őket, vagy a termékenység szimbólumaként esküvői csokrokba foglalják őket. Nyolc évvel ezelőttig, vagyis - amikor Kurt Künzi, Fredy immár elhunyt apósa és egy olyan svájci férfi, mint ő maga, úgy döntött, hogy gránátalmát termeszt az egészséget erősítő leve miatt. Ugyanezt tette a homoktövissel is, amikor az 1980-as évek végén megalapította gazdaságát.

Napjainkban utódja fontosnak tartja, hogy emlékezzenek a Bellavista farm és a mindössze három kilométerre fekvő fő, San Mario birtok célkitűzésére: biztosítani az emberek számára az immunrendszert erősítő hasznos anyagokat. Néha szinte ledöbben, amikor a növények sorait látja. Száz hektár vitamin, gondolja. A Bellavista közvetlenül értékesít a helyieknek is, akik rendszeresen vásárolnak. Egyesek azt mondták, hogy a gyümölcslé javította gyermekeik koncentrációs képességét, és megszabadította a családot az orrfolyástól. A nők úgy nyilatkoztak, hogy a menopauza hatásait enyhítette.

A gránátalmát és a homoktökvist a San Mario közvetlen gyümölcsléként állítja elő (nem sűrítményből); emellett a vállalat homoktövisből szirupot is gyárt. A gránátalma levét kiváló minőségű bőrápolási termékekben használják fel. És a farm személyzetének konyhájába is kerül belőle.

Mielőtt három évvel ezelőtt hivatalosan megkezdték a gránátalmalé gyártását, ötéves tesztfázis előzte meg. Különböző öntözési módszereket és termesztési helyeket vettek fontolóra, és sok kísérletezés történt az első kis mennyiségű terméssel. Például a konyhában: Irene Siegrist, aki a Bellavista irodájában dolgozik, arról áradozik, hogy a gránátalma hogyan teszi csodálatosan bársonyossá és jó színűvé a húsmártásokat és, hogy a gránátalma magokat továbbra is használja mazsola helyett a muffinjaiban.

Napenergia üvegbe zárva

Mostanra dél van, és ideje szünetet tartani. Mint minden nap, Fredy a mezőkön keresztül hajt vissza a néhány kilométerre található San Mario farm udvarházához. Az épület itt is élénk sárgára van festve, körülötte termőföld. Fredy felesége, Martina virágzó golgotavirágokkal körülvéve várja a verandán. Ebédre pulyka van sárgarépával és salátával. Martina Künzi hozzáteszi, hogy ők földhöz ragadt emberek, olyanok, akiknek valójában nincs szükségük kocsibehajtóra, ami a házukhoz vezet. De ettől még lehetnek magas elvárásaik, ha arról van szó, hogy mit isznak, teszi hozzá a férj, miközben kacsint egyet, ahogy leteszi az üvegkancsót a tölgyfa asztalra. A benne lévő homoktövis-gránátalma lékeverék színe egyszerűen mesés. Hogyan is lehetne leírni — tűzvörös vagy lilás-narancssárga? „Mondjuk úgy, hogy Fredy magát a nyarat tette le az asztalra” - mondja Martina, és így is van. A nap ereje benne van ebben az üvegedényben és akár 20-szor több C-vitamint tartalmaz, mint a narancslé, mondja Fredy. Ez olyasmi, amit neki tudni kell, hiszen ő maga végezte az elemzést, ahogy ezt rendszeresen teszi a Bellavista birtok házi laboratóriumában.

Fürdőkádak a vaddisznók mellett

Míg Fredy rendszeresen ingázik mindkét gazdaság között, Martina elsősorban San Marióban marad. Reggel hat órakor, miután bezárta a hálószobai ablakot, hogy távol tartsa a hőséget, Martina átgondolja az előttünk álló munkát: 20 000 fiatal növény, 70 ültetető asztalra osztva. Az „óvoda“ gondozása számos munkaórát igényel — ültetést, átültetést, gyomlálást és öntözést — Martina elismeri, hogyha teheti, ennél több munkát nem vállal be. Aztán rámutat egy másik érdekes látványosságra: a gránátalma közelében nagy kád méretű árkok vannak, tele esővízzel.

A vaddisznók ásták ezeket az árkokat, és eleinte szinte naponta újra megteltek! Ez ahhoz vezetett, hogy az állatok új és még nagyobb árkokat ástak a következő éjszaka folyamán. Végül egyszerűen hátrahagyták az árkokat — és a vaddisznók is. Most csak néhány ilyen árok maradt. A kerítés megépítése ellentétes lett volna a biodinamikus elvvel, amely a természetet folytonosnak tekinti - magyarázza Martina. San Mario mezejeit természet adta sövények és kis tölgyfa ligetek veszik körül, amelyek rengeteg különféle madárnak nyújtanak menedéket. A füleskuvik, tövisszúró gébics, a vöröshátú cserje és a fácánok nagy leltára.

A vízió valósággá válik

Néha a 49 éves Martina visszagondol, hogyan iskezdődött az egész. Hogyan járt gyermekként szüleivel nyaralni Olaszországba, és apja hogyan akarta megélni a toszkán álmot. De nem abban az értelemben, hogy hátradől és felveszi a fürdőruhát. Ehelyett az volt a vágya, hogy megismerje a régió egyedi és természetes tájait, felkutassa a falvakat és gyógynövényeket gyűjtsön. Ma Martina folytatja az apja álmát. Már régóta együtt teszik ezt meg Fredy-vel, aki 22 évesen kísérte el az akkori barátnője apját Svájc távoli sarkaiba, hogy vadon élő homoktövist keressenek termesztésre. Olyan éghajlatot kerestek, ahol a növények a legjobban nőnek, és ahol az emberek úgy tűnik, hogy megértik, hogy ők a kozmosz részei, ahol az élet többről szól, nem csak a fogyasztásról, hanem a munkáról, a pihenőről és az áhitatról is. Legkésőbb ősszel meg is érkezik a meglepetés.